Wenn in der Backstube die Hände fehlen
Brot, Brötchen und Feingebäck aus eigener Herstellung sind das, was eine Handwerksbäckerei von der Backstation im Supermarkt unterscheidet. Dafür braucht es Leute, die früh anfangen, sauber arbeiten und ihr Handwerk lernen wollen. Genau diese Bewerber sind knapp geworden: Viele Bäckereien suchen über Monate, manche geben Sortiment oder Filialen auf, weil die Backstube nicht mehr besetzt ist.
Ein eigener Azubi ist nach drei Jahren ein Geselle, der Ihre Rezepte, Ihre Öfen und Ihre Abläufe kennt. Das ist verlässlicher als die Hoffnung auf eine fertige Fachkraft, die es auf dem Markt kaum noch gibt.
Die Ausbildung zum Bäcker kurz erklärt
- Dauer: drei Jahre, dual in der Backstube und in der Berufsschule (Ausbildungsordnung von 2004)
- Zuständig: die Handwerkskammer, bei der Sie den Ausbildungsvertrag eintragen lassen; die Prüfung nimmt je nach Region die Innung oder die Kammer ab
- Prüfungen: eine Zwischenprüfung im Verlauf und die Gesellenprüfung am Ende
- Inhalte: Brot und Brötchen, Sauerteigführung, Blätter-, Mürbe- und Hefeteiggebäck, Torten und Süßspeisen, kleine Gerichte und Snacks, dazu Hygiene und Qualitätskontrolle
Azubis aus Vietnam schließen denselben Ausbildungsvertrag, besuchen dieselbe Berufsschule und legen dieselbe Prüfung ab wie alle anderen. Der einzige Unterschied liegt vor dem Start: Visum und Behördenweg, und die übernehmen wir.
So bereiten Sie die Backstube vor
- Hygiene: Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln braucht der Azubi die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz; planen Sie sie für die erste Woche ein
- Arbeitszeit: Der Arbeitsbeginn in der Nacht oder am frühen Morgen gehört in den Vertrag und ins Gespräch vor der Auswahl. Für Azubis unter 18 setzt das Jugendarbeitsschutzgesetz Grenzen beim Arbeitsbeginn; das klären wir vorab mit Ihnen
- Arbeitsschutz: Unterweisung zu Öfen, Maschinen und Mehlstaub, dazu passende Schutzkleidung
- Anfahrt: Zu sehr früher Stunde fahren oft noch keine Busse; eine Unterkunft in der Nähe der Backstube löst das am einfachsten
- Fachbegriffe: Gare, Teigruhe, Anstellgut, Schwaden: eine kurze Liste mit Bildern hilft in den ersten Wochen mehr als jedes Buch
Welche Kandidaten wir vorschlagen
Für Backstuben achten wir in der Vorauswahl auf handwerkliches Geschick, Ausdauer und die ehrliche Bereitschaft, nachts oder sehr früh zu arbeiten. Wir sprechen die Arbeitszeiten schon im ersten Gespräch mit den Kandidaten an, damit es am ersten Arbeitstag keine Überraschung gibt. Alle Kandidaten haben zertifiziertes Deutsch auf B1-Niveau; in Vietnam lernen sie dafür in der Regel rund ein Jahr und danach weiter bis zum Ausbildungsstart.
Sie bekommen zwei bis drei Profile mit Lebenslauf und Sprachzertifikat und führen das Video-Interview selbst. Suchen Sie auch für den Laden, lesen Sie weiter bei Fachverkauf Bäckerei.
Zeitplan und Preis
Vom unterschriebenen Vertrag bis zur Einreise rechnen Sie in der Regel mit 3 bis 4 Monate; den Behördenweg mit Vorabzustimmung und Visum nach §16a übernehmen wir. Wie Sie den Ablauf beschleunigen, steht auf den Seiten Was Sie als Betrieb beitragen und §81a für Azubis.
Der Full-Service kostet 3.500 € netto je Azubi, mit Staffel und eigener Unterkunft ab 2.750 €, und wird erst am ersten Arbeitstag fällig. Die Übersicht steht unter Kosten der Azubi-Vermittlung, die ganze Branche auf der Seite Handwerk.
Häufige Fragen von Bäckereien
Wie lange dauert die Ausbildung zum Bäcker?
Drei Jahre, dual in der Backstube und in der Berufsschule. Es gibt eine Zwischenprüfung und am Ende die Gesellenprüfung; zuständig ist die Handwerkskammer.
Dürfen Azubis aus Vietnam nachts in der Backstube arbeiten?
Für volljährige Azubis gelten dieselben Regeln wie für jeden anderen Beschäftigten in der Bäckerei. Für Azubis unter 18 begrenzt das Jugendarbeitsschutzgesetz den Arbeitsbeginn. Wir klären Alter und Arbeitszeiten vor der Auswahl, und die Zeiten stehen im Vertrag.
Was muss vor dem ersten Arbeitstag erledigt sein?
Die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz, Schutzkleidung und eine Unterweisung zu Öfen und Maschinen. Dazu sollte feststehen, wie der Azubi zur frühen Schicht in die Backstube kommt.
Was kostet die Vermittlung, und wann zahlen wir?
Im Full-Service 3.500 € netto pro Azubi, fällig erst am ersten Arbeitstag. Ab fünf Azubis und mit eigener Unterkunft sinkt der Preis auf 2.750 €. Alle Preise stehen auf der Seite Preise der Azubi-Vermittlung.
Ihr nächster Schritt
In einem kostenlosen Erstgespräch von 30 Minuten klären wir, ob und wie Azubis aus Vietnam zu Ihrem Betrieb passen. Sie bekommen eine ehrliche Einschätzung, keine Verkaufsshow.
