Gemeinschaftsverpflegung ist ein eigener Arbeitsplatz
Wer in einer Kantine, einer Klinikküche oder bei einem Caterer arbeitet, kocht in größeren Mengen, nach festen Abläufen und oft zu planbaren Zeiten. Das ist für viele junge Menschen ein Vorteil gegenüber dem Abendgeschäft im Restaurant. Trotzdem finden auch diese Küchen kaum noch Nachwuchs.
Die Ausbildung zum Koch dauert in der Regel drei Jahre, dual im Betrieb und in der Berufsschule. Zuständig ist die Industrie- und Handelskammer. Für Azubis aus Vietnam gelten derselbe Vertrag, dieselbe Berufsschule und dieselbe Prüfung wie für alle anderen.
Was Ihr Betrieb vor dem Start beachten sollte
- Hygiene: Wer mit Lebensmitteln arbeitet, braucht vor dem ersten Einsatz die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Planen Sie den Termin für die erste Woche ein.
- Vergütung: Für das Visum nach §16a müssen dem Azubi rund 1.048 € brutto im Monat zur Verfügung stehen (Maßstab der Deutschen Botschaft Hanoi, wird jährlich angepasst). Liegt die Vergütung darunter, wird die Differenz in der Regel über ein Sperrkonto nachgewiesen; eine vom Betrieb gestellte Unterkunft wird angerechnet.
- Arbeitszeiten: Schichtpläne und Wochenenddienste gehören vorab in den Vertrag, damit die Angaben im Visumsantrag stimmen.
- Mentor: Eine feste Bezugsperson in der Küche hilft in den ersten Monaten mehr als jede Mappe.
Die vollständige Liste steht auf der Seite Was Sie als Betrieb beitragen.
Welche Kandidaten wir vorschlagen
Für Küchen achten wir in der Vorauswahl auf Freude am Kochen, Belastbarkeit im Team und, wo vorhanden, erste Erfahrung in einer Küche. Alle Kandidaten bringen zertifiziertes Deutsch auf B1-Niveau mit. Sie bekommen Profile mit Lebenslauf und Zertifikat und führen selbst ein Video-Interview. Die Entscheidung liegt bei Ihnen.
Stimme aus der Gastronomie
„Endlich verlässliche Azubis in Küche und Service. Pünktlich, motiviert und mit frischem Schwung. Die Zusammenarbeit mit NTH läuft transparent, der Visa-Prozess war schneller, als wir erwartet haben.“ Christian Frisch, Geschäftsführer Speedy Gonzales GmbH
Der Einstieg in der Großküche
In der Gemeinschaftsverpflegung lernt ein Azubi schnell, weil die Abläufe klar sind: Rezepturen, Mengenplanung, Hygieneplan und feste Ausgabezeiten. Das hilft gerade in den ersten Wochen, in denen neben der Arbeit auch die neue Umgebung, die Berufsschule und die Sprache dazukommen. Bewährt hat sich, den Azubi zuerst in einem Posten mit wiederkehrenden Aufgaben einzusetzen und die Verantwortung Schritt für Schritt zu erweitern.
Wichtig ist eine Person, die Fragen beantwortet, ohne dass der Azubi lange suchen muss. In großen Küchen ist das oft der Souschef oder eine erfahrene Köchin. Die Berufsschule vermittelt die Theorie, die Küche die Praxis, und wir bleiben in dieser Zeit für beide Seiten ansprechbar.
Ablauf und Dauer
Ab dem Erstgespräch dauert es in der Regel 3 bis 4 Monate bis zur Einreise. Wir übernehmen Visum, Behördengänge, Wohnungssuche, Flugbuchung und Abholung. Sie planen den ersten Arbeitstag und den Platz in der Berufsschule. Für enge Starttermine gibt es das beschleunigte Verfahren nach §81a.
Viele Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung bilden mehrere Köche gleichzeitig aus. Ab fünf Azubis gilt der Staffelpreis, und wenn Sie eine Unterkunft stellen, sinkt der Preis weiter.
Was es kostet
- ab 5 Azubis: 3.250 € pro Azubi
- wenn Sie die Unterkunft stellen: 3.000 € pro Azubi
- ab 5 Azubis und mit eigener Unterkunft: 2.750 € pro Azubi
Das Honorar wird erst fällig, wenn Ihr Azubi bei Ihnen arbeitet: 100 % am ersten Arbeitstag, Zahlungsziel 14 Tage. Mehr zur Gastronomie insgesamt steht auf der Seite Gastronomie, alle Preise auf der Seite Kosten der Azubi-Vermittlung, der ganze Ablauf im Leitfaden Azubis aus Vietnam einstellen.
Häufige Fragen von Küchen und Caterern
Wie lange dauert die Ausbildung zum Koch?
In der Regel drei Jahre, dual im Betrieb und in der Berufsschule. Zuständig ist die Industrie- und Handelskammer. Für Azubis aus Vietnam gelten derselbe Vertrag, dieselbe Berufsschule und dieselbe Prüfung wie für alle anderen.
Was muss unsere Küche vor dem Start erledigen?
Vor dem ersten Einsatz braucht der Azubi die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz, am besten in der ersten Woche. Schichtpläne und Wochenenddienste gehören vorab in den Vertrag, damit die Angaben im Visumsantrag stimmen. Eine feste Bezugsperson in der Küche hilft in den ersten Monaten am meisten.
Wann kann der Azubi bei uns anfangen?
Vom Erstgespräch bis zur Einreise vergehen in der Regel 3 bis 4 Monate.
Was kostet die Vermittlung?
Im Full-Service ab 2.750 € netto pro Azubi, je nach Anzahl und Unterkunft, fällig erst am ersten Arbeitstag. Alle Preise stehen auf der Seite Preise der Azubi-Vermittlung.
Ihr nächster Schritt
In einem kostenlosen Erstgespräch von 30 Minuten klären wir, ob und wie Azubis aus Vietnam zu Ihrem Betrieb passen. Sie bekommen eine ehrliche Einschätzung, keine Verkaufsshow.
