Warum Küchen ihren Nachwuchs selbst ausbilden
Wer à la carte kocht, braucht Leute, die Grundtechniken sicher beherrschen und unter Druck sauber arbeiten. Fertige Köche wechseln oft, gerade in der Saison. Ein eigener Azubi lernt drei Jahre lang Ihre Karte, Ihre Posten und Ihre Standards und steht danach als Koch in Ihrer Küche.
So läuft die Ausbildung zum Koch
- Dauer: in der Regel drei Jahre, dual im Betrieb und in der Berufsschule; Grundlage ist die Neuordnung der Gastronomieberufe von 2022
- Zuständig: die Industrie- und Handelskammer
- Prüfung: eine gestreckte Abschlussprüfung in zwei Teilen; Teil 1 liegt in der Mitte der Ausbildung
- Extra: eine freiwillige Zusatzqualifikation für vegetarische und vegane Küche, die der Betrieb vermitteln kann
Neben dem Koch gibt es seit 2022 die zweijährige Fachkraft Küche, die auf die Kochausbildung angerechnet werden kann. Welcher Weg für Ihren Betrieb passt, besprechen wir im Erstgespräch. Für den Azubi aus Vietnam gelten Vertrag, Berufsschule und Prüfung wie für alle anderen; um Vorabzustimmung und Visum kümmern wir uns.
Was in Ihrer Küche bereitstehen sollte
- Hygiene: die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz vor dem ersten Einsatz, dazu Ihre HACCP-Regeln
- Posten: ein Plan, an welchem Posten der Azubi in welchem Monat lernt, von der Vorbereitung bis zur Sauce
- Dienstzeiten: Teildienste, Abende und Wochenenden gehören in den Vertrag und offen ins Interview
- Küchendeutsch: mise en place, à part, nachlegen: eine Liste der Begriffe, die in Ihrer Küche fallen, spart in der ersten Woche viel Zeit
- Ansprechpartner: ein Koch oder Küchenchef, der den Azubi anleitet und Fragen beantwortet
Wen wir für die Küche auswählen
Für Restaurantküchen achten wir auf Belastbarkeit im Service, Sauberkeit und echtes Interesse am Kochen. Vorerfahrung in einer Küche ist willkommen, aber kein Muss. Ihr Deutsch haben alle Kandidaten mit einem B1-Zertifikat nachgewiesen; in Vietnam lernen sie dafür in der Regel rund ein Jahr und lernen danach weiter.
Sie bekommen zwei bis drei passende Lebensläufe mit Sprachzertifikat und führen das Video-Interview selbst. Für Kantinen, Kliniken und Caterer gibt es die Seite Koch in Kantine, Klinik und Catering, für den Service die Seite Restaurantfachleute.
Zeitplan und Preis
Vom unterschriebenen Vertrag bis zur Einreise rechnen Sie in der Regel mit 3 bis 4 Monate; den Behördenweg mit Vorabzustimmung und Visum nach §16a übernehmen wir. Wie Sie den Ablauf beschleunigen, steht auf den Seiten Was Sie als Betrieb beitragen und §81a für Azubis.
Der Full-Service kostet 3.500 € netto je Azubi, mit Staffel und eigener Unterkunft ab 2.750 €, und wird erst am ersten Arbeitstag fällig. Die Übersicht steht unter Kosten der Azubi-Vermittlung, die ganze Branche auf der Seite Gastronomie.
Häufige Fragen von Restaurantküchen
Wie lange dauert die Ausbildung zum Koch?
In der Regel drei Jahre. Seit der Neuordnung 2022 gibt es eine gestreckte Abschlussprüfung in zwei Teilen; zuständig ist die Industrie- und Handelskammer.
Was ist der Unterschied zur Fachkraft Küche?
Die Fachkraft Küche ist eine zweijährige Ausbildung, die auf den dreijährigen Koch angerechnet werden kann. Welche Variante zu Ihrem Betrieb passt, klären wir im Erstgespräch.
Kann der Azubi im Teildienst arbeiten?
Ja, für volljährige Azubis gelten dieselben Regeln wie für alle Beschäftigten in der Gastronomie. Die Dienstzeiten gehören in den Ausbildungsvertrag und ins Gespräch vor der Auswahl.
Was kostet die Vermittlung, und wann zahlen wir?
Im Full-Service 3.500 € netto pro Azubi, fällig erst am ersten Arbeitstag. Ab fünf Azubis und mit eigener Unterkunft sinkt der Preis auf 2.750 €. Alle Preise stehen auf der Seite Kosten.
Ihr nächster Schritt
In einem kostenlosen Erstgespräch von 30 Minuten klären wir, ob und wie Azubis aus Vietnam zu Ihrem Betrieb passen. Sie bekommen eine ehrliche Einschätzung, keine Verkaufsshow.
